슬롯 커뮤니티.

멜린다 예르카(Melinda Yerka)는 2017년에 농업, 생명공학 및 천연자원 대학의 조교수로 대학에 왔을 때 자신이 슬롯 커뮤니티 발효 작업을 하고 싶다는 것을 알았습니다. 2015년 대학에서 생화학 및 분자 생물학 학사 학위를 취득한 John Baggett도 발효의 생화학을 연구하고 싶어서 박사 학위를 받기 위해 돌아왔습니다.

그들은 또한 원하는 맛을 생성하고 양조를 보다 효율적으로 진행하는 양조 전 과정인 맥아 제조에 대한 새로운 기술을 슬롯 커뮤니티하고 있으며, 지역 양조장에서 사용할 수 있는 최상의 공정을 찾기 위해 양조하고 있습니다.

“슬롯 커뮤니티에는 글루텐이 없습니다.”라고 Yerka는 말했습니다. "이전에 Reno의 Depot Craft Brewery and Distillery에서 보리 기반 맥주 레시피에 대한 연구 개발을 수행했던 John은 글루텐 프리 맥주에 대한 수요를 확인했습니다."

역사의 알갱이

슬롯 커뮤니티 맥주는 수천 년 동안 아프리카 국가에서 생산되었습니다. 그러나 그들은 늘 전통적인 방식을 사용해왔으며, 그 어느 방식도 표준화되거나 상용화되지 않았습니다.

지난 몇 년 동안 호주의 퀸즈랜드 대학교는 새로운 방법을 슬롯 커뮤니티했지만 아무 것도 발표되지 않았으며 수석 슬롯 커뮤니티원 중 한 명이 작년에 캘리포니아 대학교 데이비스로 이동했습니다.

“우리는 이를 위해 사용할 수 있는 새로운 품종과 새로운 맥아 및 양조 기술을 개발하는 측면에서 호주를 바로 뒤쫓고 있습니다.”라고 Yerka는 말했습니다.

미국에는 맥주에 슬롯 커뮤니티를 사용하는 방법을 연구하는 다른 사람들이 있지만 그들 중 누구도 대학이 아니므로 그들의 방법과 결과는 독점적이며 다른 사람들과 비교할 수 없습니다.

뭔가 양조되고 있어요

작년에 Yerka 연구소는 미국 농무부 – 농업 및 식품 연구 이니셔티브로부터 500,000달러의 보조금을 받았습니다. 이 보조금을 통해 팀은 텍사스에 본사를 둔 슬롯 커뮤니티 생산 회사인 Richardson Seeds와 협력하여 새로운 품종을 육종하고 원하는 특성의 유전학을 조사할 수 있었습니다.

이 회사는 교배를 통해 이미 잘 자라며 질병 저항성과 높은 수확량을 모두 갖춘 품종을 개발했습니다. 그러나 그들은 번식 과정을 미세 조정하기 위해 어떤 유전자를 찾아야 하는지 정확히 찾아낼 수 있는 수단이 없었습니다.

"우리 품종의 특정 유전자에 대한 표지를 개발할 때 회사가 해당 표지를 사용하여 품종을 개선할 수 있기 때문에 우리와 Richardson Seeds 모두에게 이익이 됩니다."라고 Yerka는 말했습니다.