소비자는 제품 라벨링이나 마케팅 캠페인에 사용된 키워드와 같은 관련 없는 요인을 기반으로 특정 식품이 건강한지 건강에 해로운지에 대한 잘못된 인식을 만드는 피망 슬롯 효과의 영향을 받고 있다는 사실을 깨닫지 못할 수 있습니다.
소비자들이 PBMA 품목이 더 피망 슬롯하다고 가정하여 구매하기 때문에 이 개념은 일부 최대 규모의 식물성 고기 대체품(PBMA) 회사의 성공에 중요한 역할을 합니다. 실제로 PBMA 제품에 대한 소비자의 가정은 영양가, 환경 요인, 식단 계획 및 칼로리 함량에 대한 오해로 이어질 수 있습니다.
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올 봄, Leary는 연구원 Gabriel Gonzales, Christopher Berry 및 Matthew D. Meng과 함께 출판됨PBMA 제품에 관한 연구그리고 피망 슬롯 개념과의 상관관계.
피망 슬롯은 육류 대체품에 대한 인식을 더 잘 이해하고 식물성 제품에 관한 잘못된 정보나 잘못된 가정을 해결하는 방법을 더 잘 이해하기 위해 2019년에 연구를 시작했습니다. 또한 기업과 고객이 PBMA 제품의 영양가에 대해 더 잘 알 수 있는 방법을 제공했습니다.
“궁극적으로 우리는 이 정보를 대중에게 제공하여 소비자가 의도하지 않게 피망 슬롯 행동을 하게 될지 알 수 있기를 원합니다. 우리는 기업뿐만 아니라 소비자도 더 많은 지식을 갖기를 원합니다.”라고 Leary는 말했습니다.
슈퍼마켓 진열대에 있는 PBMA 제품의 영양가에 대한 고객의 인식 부족 외에도 피망 슬롯 개념은 인기 체인 레스토랑에도 영향을 미칩니다. 식품의약협회(FDA)의 공식 정책에 따르면, 20개 이상의 별도 매장을 확보한 체인 레스토랑과 소매 식품 시설은 고객에게 모든 매장에서 제공하는 모든 제품의 영양가와 칼로리 함량을 제공할 법적 의무가 있습니다.
"우리는 고객에게 이 정보를 제공하는 것이 변화를 가져오는지 알아보기 위해 연구를 수행했지만 놀랍게도 이 피망 슬롯 개념이 줄어들거나 극복되지 않았습니다."라고 그는 말했습니다. “육류 대체품의 칼로리 함량이 전통적인 쇠고기 버거의 영양가와 유사하더라도 고객은 여전히 PBMA 제품을 더 건강한 옵션으로 여겼습니다.
소비자는 PBMA 제품 선택에 따른 긍정적인 환경 요인을 인식하지만 쇠고기와 비교하여 PBMA와 관련된 피망 슬롯에 대한 인식은 잠재적으로 부정확할 수 있습니다.
"사람들이 식료품점에서 PBMA 제품을 구매할 때 피망 슬롯에 좋은 음식을 먹고 있다고 생각하면 실제로는 전통적인 버거와 절충점을 찾는 것입니다."라고 Leary는 말했습니다.
피망 슬롯 효과를 방지하기 위해 연구원들은 소비자에게 식품 섭취에 대한 선택을 하기 전에 PBMA 건강 주장을 평가하고 이를 과학적 증거와 비교할 것을 권장했습니다. 그들은 또한 레스토랑의 웨이터가 고객에게 메뉴에서 주문하는 품목의 영양가와 칼로리 수를 알려줄 것을 제안했습니다.
